Zutaten:

2 EL Olivenöl extra nativ1
mittelgroße Zwiebel
1 kleiner grüner oder roter Peperoncino/Pfefferschote
650 g Kürbisfleisch
2 mittelgroße Kartoffeln
5 cm frische Ingwerwurzel (1 bis 2 TL geriebener Ingwer)
1 Stängel Zitronengras
6 dl / 600 ml Gemüsebrühe
4 dl / 400 ml Kokosmilch
1 Beutel green Curry (Supermarkt, Asienladen, Globus)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Pepperoncino längs aufschneiden, entkernen und quer in Streifchen schneiden. Das Kürbisfleisch würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.

• Zwiebeln, Peperoncini und Kürbis im Olivenöl andünsten, Kartoffeln, Ingwer und Zitronengras beifügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und die Suppe bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Das Zitronengras entfernen, die Suppe pürieren.

• Die Suppe zusammen mit der Kokosmilch und dem grünen Curry erwärmen (bei zu großer Hitze flockt die Kokosmilch aus), mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Michel Brancucci + Erica Bänziger, Das grosse Buch vom Kürbis, FONA-Verlag