Zutaten:

500 g Kürbisfleisch
150 g rote Linsen
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Rapsöl
2 EL mittelscharfer Curry
800 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Meersalz
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL Petersilie, gehackt
Sahne zum Garnieren
 

Zubereitung:

Zwiebeln im Öl anbraten. Linsen, Curry und Kürbisfleisch dazugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis weich kochen.
Etwas Kokosmilch angießen. Kurz köcheln. Suppe pürieren. Salz und Ingwer dazu geben. Restliche Kokosmilch zugießen und erhitzen.
Linsen-Kürbis-Suppe anrichten. Mit Petersilie und Sahne garnieren.